芝士片为什么不能拉丝

2020-05-13
芝士片不能拉丝的原因是芝士片中的奶酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力比较强。芝士又叫奶酪,是由牛奶浓缩而成,因此含有丰富的营养,比如蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等。

因为并不是所有芝士片都能受热拉丝。

干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。拉伸性,是当干酪受到持续的应力,酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。奶酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构,在受力时相互作用并释放张力同时仍然保持足够的相互联系,以免断裂。也就是说,能不能拉丝是受芝士种类决定的。

芝士的简介

芝士又叫奶酪,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

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